防疫廚房 《燒白玉苦瓜》
週一蔬食日，夏天的白玉苦瓜又肥又白，肉厚囊薄，此時正是當季。周圍有朋友不動筷子，幾次聚餐後問起，「人生已經很苦，何苦再嚐苦瓜？」其實苦中有甘，清新有味，細細品味，才知箇中滋味。
取幾條剝皮辣椒切段，抓一把蔭豆豉。苦瓜洗淨剖開挖去籽及囊，切成寬短段。乾辣椒泡一下溫水取出瀝乾。
起鍋入足夠的油，加入豆豉炒香，放入苦瓜稍微煸炒至上色吸收了豆豉的顏色和香氣，撒上一點鹽調味，加入乾辣椒段翻炒均勻。
放進剝皮辣椒，舀二匙剝皮辣椒的浸汁翻炒一下，就可以起鍋盛盤。
苦瓜炒的乾香，這道菜用來搭配稀飯最合宜。